Er staat weer een nieuw lactosevrij eetdagboek voor jullie klaar. In dit lactosevrije eetdagboek vind je weer nieuwe inspiratie om lactosevrij te koken. Zo kun je zien dat het helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. En dat je in een kleine handomdraai wat lekkers op tafel kunt toveren. Deze week aten we heerlijke aardappelschijfjes, een lactosevrij romig vispotje. En heb jij ook wel eens shakshuka gegeten? Wij vonden het erg lekker. En heerlijke lactosevrije Mac’n cheese, dat wil jij toch ook?

Maandag 16-08-21:
We aten vanavond heerlijke aardappelschijfjes uit de koekenpan met de kruiden van Green Gypsy. Ik heb de aardappels geschild, in schijfjes gesneden en 10 minuten gebakken in olijfolie in de hapjespan. En daarna 10 minuten met de deksel op de pan laten garen. De kruiden toegevoegd en voila, super simpele maar ook lekkere aardappelschijfjes.

Een romig lactosevrij vispotje met kabeljauw en bieslook. Zo lekker, echt eens een keer wat anders. Ook hier heb ik de kruiden van Green gypsy aan toegevoegd. En ik had koolvis uit de vriezer en de kookroom van Oatly gebruikt. Ook dit recept kun je binnenkort tegen komen bij Green gypsy. Heb jij deze kruiden weleens geproefd? Ik ben er zo gek op.

Erbij serveerde ik snijboontjes. Yummy!

Dinsdag 17-08-21:
Vanavond maakte ik shakshuka van Knorr wereldgerechten. Echt zo ontzettend lekker, ik kook niet zo vaak meer uit een verpakking omdat mijn buik daar gewoon niet zo lekker op reageert. En ik vind het zelf ook heel leuk om zelf een beetje smaken toe te voegen enz. Ik had deze verpakking gekregen en ik was er stiekem toch wel benieuwd naar, het staat ook super snel op tafel. Ik ga deze zeker vaker eten en ik heb ook mijn lijstje gezet dat ik zelf eens shakshuka wil maken zonder pakje. 

Woensdag 18-08-21:
Vanavond heb ik snel wat in elkaar geflanst. Ik vond het erg zout dus dit recept komt niet op de website. Ik had quinoa met rookworst, paksoi en sojasaus gemaakt. Misschien binnenkort nog eens proberen en dan met minder sojasaus, de worst is natuurlijk ook al best zout van zichzelf. Ook bij mij lukken recepten niet altijd zie je wel.

Donderdag 19-08-21:
Mijn schoonouders kwamen gezellig lasagne eten, en omdat de lasagne voor 2 a 3 personen is heb ik er nog een lekker voorgerecht bij gemaakt. Ik moest een nieuwe bril uitzoeken en toen ben ik gelijk maar even de Hema binnen gestapt. Ik had carpaccio gemaakt met truffelmayonaise, parmezaanse kaassnippers, ijsbergsla en pijnboompitten. En ik had stokbrood gekocht, deze heb ik even afgebakken, wist jij dat de afbak stokbrood vaak lactosevrij is? Ik had ook nog filet american met ei gekocht en ik had thuis nog deze Wild westland garlic herb en deze aioli staan. Dus we hadden smeersels genoeg. En als toetje natuurlijk een lekker ijsje (vegan ijsjes van de Lidl die laatst in de winkel verkrijgbaar waren) en de rest genoot van een mars ijsje. Wanneer zullen deze eens met een vegan versie komen??

De lasagne heb ik gemaakt met rijstemelk deze keer. En zelf heb ik de belegen kaas geraspt.

Vrijdag 20-08-21:
Vanavond heb ik even snel een aardappelsoepje gemaakt, en dit smaakte erg goed. Ik ga het recept met jullie delen, zo lekker! En het is heel makkelijk om te maken, ik heb hem gebonden met bloem en plantaardige margarine. Ik had er wat Vietnamese loempia’s bij gebakken in de airfryer.

Zaterdag 21-08-21:
Vanavond vond ik het hoog tijd worden om deze heerlijke mac ’n cheese weer eens te maken. Natuurlijk is hij volledig lactosevrij, gebruik de kaas die jij het beste verdragen kan. Want er gaat veel kaas in haha. Dit recept heb ik een tijdje geleden gekregen van een volger en ik had weer zo’n zin in. We hadden ’s avonds een klein feestje en daarom was een goede bodem niet verkeerd ook al was ik de bob.

Zondag 22-08-21:
Vandaag zijn we naar de dierentuin in Rhenen geweest. Dat was me even lang geleden dat we naar Ouwehandsrk Dierenpark waren geweest, wauw wat een mooi park is het toch. We hadden zo’n geluk met het weer, want we hebben maar een paar drupjes regen gehad. Echt genieten. We hebben zelfs een glimp van het baby olifantje gezien en ook de baby panda hebben we gespot. We hebben lekker frietjes gegeten met een frikandel. Herken je dat gevoel als je wat eten wilt en je gewoon niet weet wat je moet kiezen? Ik had mijn brood niet meegenomen om dat ik al wist dat we ergens wat gingen eten. Maar ik was wel mijn lactase tabletten vergeten. Dus ik koos voor een heerlijk frietje, altijd safe.

Een selfie met de giraffen, ik heb hier een leenbril op. Volgende week kan ik mijn nieuwe bril ophalen. Ik denk ik vermeld het er even bij want zo mooi vind ik hem niet haha.

Frietjes met een frikandel.

Toen we naar huis gingen heeft de rest lekker genoten van een ijsje en ik heb lekker een muntthee op. 

’s Avonds bakte ik heerlijke lactosevrije poffertjes. Dit was zo lekker, hier hadden we nu echt zin in.