Risotto met feta lactosevrij & vegan

DoorCorine DekkerCategorieMoeilijkheidBeginner

Dit recept is voor 4-6 personen.

Mmm, we hebben weer een nieuw recept voor risotto. Zoals jullie weten hou ik van deze smeuïge rijst. Een heerlijk hoofdgerecht. Ik maakte dit recept al eerder voor vrienden, ook al vond ik hem erg lekker. Hij was erg machtig. Ik was er gewoon nog niet helemaal tevreden over. Nu heb ik het voor de tweede keer gemaakt en heb ik minder feta toegevoegd. En nu smaakte hij perfect!

En nou hoor ik je denken, feta? Is deze lactosevrij? Ik gebruikte in dit recept de feta Violife. Dit is een plantaardige variant op feta en smaken verschillen maar ik vind hem erg lekker. Het duurt even totdat hij gesmolten is maar de smaak is heerlijk. Sommige kunnen ook de feta van Dodoni (AH) verdragen, probeer dat voor jezelf met een klein stukje uit. En de feta van MinusL of Dilea kun je online bestellen bij The free from shop.

*Fructosearm: Gebruik het groen van de lente-ui, laat het teentje knoflook weg. Kijk voor jezelf of je het bouillonblokje verdragen kan.

Voorbereidingstijd10 minutenKook tijd30 minutenTotale tijd40 minuten

 400 g risotto
 1200 ml water
 2 bouillonblokjes tuinkruiden Maggi (kan sporen van melk bevatten)
 2 steeltjes lente-ui
 1 courgette
 1 teentje knoflook
 150 g feta Violife
 4 zongedroogde tomaten
 50 g pijnboompitten
 3 flinke handjes verse peterselie
 snufje peper
 scheutje olie

1

Snij de courgette en de lente-ui fijn. Pers de knoflook uit.

2

Doe een scheutje olie in de hapjespan en laat warm worden.

3

Bak de lente-ui een paar minuten.

4

Voeg daarna de courgette en de knoflook toe en bak nog 5 minuten mee.

5

Voeg nu de risotto toe en bak deze totdat ze glazig van kleur zijn.

6

Voeg nu de bouillontabletten toe samen met een klein scheutje water (totdat de rijst net onder water staat).

7

Blijf goed roeren, en voeg opnieuw water toe als het vocht bijna verdwenen is uit de pan. Blijf goed roeren.

8

Uiteindelijk is al het water opgenomen en is de risottorijst lekker zacht geworden.

9

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

10

Snij ondertussen de peterselie en de gedroogde tomaten fijn.

11

Voeg nu de feta toe en roer net zolang totdat deze is gesmolten.

12

En verdeel de fijngesneden gedroogde tomaten, peterselie, snuf peper en de pijnboompitten over je risotto en klaar is kees!

13

14


Kaas eten met een lactose-intolerantie - lactosevrijeten

Ingredienten

 400 g risotto
 1200 ml water
 2 bouillonblokjes tuinkruiden Maggi (kan sporen van melk bevatten)
 2 steeltjes lente-ui
 1 courgette
 1 teentje knoflook
 150 g feta Violife
 4 zongedroogde tomaten
 50 g pijnboompitten
 3 flinke handjes verse peterselie
 snufje peper
 scheutje olie

Stappen

1

Snij de courgette en de lente-ui fijn. Pers de knoflook uit.

2

Doe een scheutje olie in de hapjespan en laat warm worden.

3

Bak de lente-ui een paar minuten.

4

Voeg daarna de courgette en de knoflook toe en bak nog 5 minuten mee.

5

Voeg nu de risotto toe en bak deze totdat ze glazig van kleur zijn.

6

Voeg nu de bouillontabletten toe samen met een klein scheutje water (totdat de rijst net onder water staat).

7

Blijf goed roeren, en voeg opnieuw water toe als het vocht bijna verdwenen is uit de pan. Blijf goed roeren.

8

Uiteindelijk is al het water opgenomen en is de risottorijst lekker zacht geworden.

9

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

10

Snij ondertussen de peterselie en de gedroogde tomaten fijn.

11

Voeg nu de feta toe en roer net zolang totdat deze is gesmolten.

12

En verdeel de fijngesneden gedroogde tomaten, peterselie, snuf peper en de pijnboompitten over je risotto en klaar is kees!

13

14

Risotto met feta lactosevrij & vegan