Ben jij ook zo dol op risotto? Dan moet je dit recept voor gerookte punt paprika risotto zeker eens proberen. Heerlijk smeuïg en bomvol smaak, ik gebruik gerookte paprikapoeder waardoor je een gerookte smaak aan je risotto geeft. En dit is zo lekker dat je het vlees helemaal niet mist. Ik gebruik kaas in dit recept. Gebruik de kaas die jij kunt verdragen, dat is bij iedereen weer anders. Waar de één harde Hollandse harde kaas met suikers en koolhydraten op 0 kan verdragen kan de ander helemaal geen kaas verdragen. Gelukkig zijn er tegenwoordig best veel plantaardige vervangers. Bekijk dit bericht eens waar ik je alles uitleg over kaas eten met een intolerantie. Ben jij ook benieuwd geworden naar het recept? Bekijk hier het filmpje waar ik precies uitleg hoe je te werk gaat. Laat je het me weten als je aan de slag bent gegaan? En meld je je meteen aan voor de nieuwsbrief?

Dit recept is voor 3 personen.

Ingrediënten:
Voor de zoete paprika’s uit de oven:
2 grote zoete punt paprika’s + extra voor garnering
1 teentje knoflook
flinke scheut olijfolie
flinke snuf zout
100 g Parrano geraspt, plantaardige kaas of zelf geraspte harde Hollandse kaas belegen tot oud (gebruik de kaas die jij verdragen kan, suikers en koolhydraten op 0) + extra handje voor garnering
1 theelepel gerookte paprikapoeder

Voor de risotto:
600 ml water
1 groente bouillonblokjes Jumbomerk/ Maggi (kan sporen van melk bevatten)
25 g plantaardige boter Wajang/ plantenmargarine AH/ plantaardige vloeibare boter
2 steeltjes lente-ui of 1 ui
225 g risotto rijst
snufje peper
snufje zout
handje fijngesneden bieslook voor garnering
optioneel scheutje rode wijn (lactosevrij : Bijvoorbeeld Kleinvriend pinotage)
optioneel 150 gram spekblokjes
optioneel garnalen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden hete lucht (oventijd 15-20 minuten).

Verwijder de zaadlijsten van de punt paprika’s en snijd in grove stukken.

Leg de paprika’s en het teentje knoflook op een bakplaat met bakpapier. Meng met de olijfolie. Breng ruim op smaak met zout. Bak de paprika’s 15-20 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Kook 600 ml water in de waterkoker en voeg het bouillon tabletje toe en laat oplossen. Roer even door.

Doe het klontje lactosevrije boter in de hapjespan.

Snij de lente-ui (of ui) fijn. Bak een paar minuten en voeg de risotto rijst toe en bak deze glazig in ongeveer 3 minuten. Roer ondertussen goed door.

Giet een scheutje bouillon in de hapjespan. Roer goed door, en laat een beetje pruttelen op een laag vuur totdat het water helemaal is opgenomen. Giet weer een scheutje in de hapjespan en roer weer goed door en laat een beetje pruttelen totdat het water weer is opgenomen en ga zo door totdat het water op is. Voeg eventueel de rode wijn toe. Als goed is je risotto nu gaar, laat nog een beetje pruttelen.

Bak eventueel de spekblokjes en de garnalen gaar en roer deze door de risotto.

Voeg ondertussen de gegrilde paprika en knoflook toe aan een hoge kom. Voeg het gerookte paprikapoeder en de kaas hieraan toe. Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Voeg toe aan de risotto en meng goed door elkaar. Laat het geheel eventueel nog even pruttelen totdat het de goede structuur gekregen heeft. En breng op smaak met peper en zout.

Garneer met wat fijngesneden zoete paprika, geraspte kaas en fijngesneden bieslook.

Liefs Corine