Dit recept is goed voor een pot Zomerse aardbeiencurd van 400 ml.
Dit is een heerlijke zomervariant op de bekende lemoncurd. Deze hoop ik binnenkort ook snel eens te maken. Je hebt deze Zomerse aardbeiencurd zo gemaakt en smaakt heerlijk over lactosevrij gebak, ijs en bij scones. Ik zag dit recept in het kookboek 'Vier de zomer met Janneke Philippi'. Er staan 50 recepten in met zoet en sappig zomerfruit, link waar je hem kan kopen vind je onderaan. Ik heb hem ooit eens gekocht in de kringloopwinkel. En ik had er nog nooit een recept uit gemaakt, laatst met het opruimen kwam ik hem weer tegen en ik dacht straks als we weer heel aardbeien hebben haal ik dit leuke kookboekje weer eens tevoorschijn.
En we hadden echt mega veel aardbeien dus zo ben ik aan de slag gegaan. Ik had zelf het recept verdubbeld. Ik maakte er een heerlijke tiramisu mee, gaf een potje aan mijn moeder en verdeelde het over de nieuwe variatie op vanillevla van Alpro en lactosevrij yoghurt. Ik ben zo'n fan, hij smaakt echt gruwelijk lekker. Er staan nog zoveel lekkere recepten in, ik ga er binnenkort zeker nog wat lekkers uit maken.
Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de staafmixer.
Klop in een kookpannetje met dikke bodem met een garde de eieren met de dooiers en de suiker los.
Klop de aardbeienpuree erdoor.
Zet de pan op laag vuur en klop langzaam tot een dikke, gebonden vla. Heb geduld en blijf voortdurend kloppen.
Snij de boter in kleine stukjes.
Neem de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor.
Schenk de aardbeiencurd in een pot, sluit af en laat afkoelen.
De aardbeiencurd blijft ongeveer 2 weken goed in de koelkast.
