Dit recept voor tomatensoep met zoete aardappel is voor 4 personen.
Zin in een heerlijke lactosevrije gezonde soep? Maak deze variant met tomaten, zoete aardappel, prei en courgette eens. Een keer wat anders dan de standaard tomatensoep. De pizza kruiden van Green gypsy geven een heerlijke Italiaanse touch aan deze tomatensoep. Mijn lievelingskruiden! Proef de groene en frisse kruiden zoals basilicum, tijm en oregano, maar dan intenser gemaakt met bijvoorbeeld paprika en gember. Deze ‘pizzakruiden; zijn lekker kruidig en fris, zeker niet pittig.
In Januari begint iedereen weer met de goede voornemens en daar hoort afvallen en gezonder eten ook zeker bij. Voor mij geld dit niet, ik eet al sinds vorig Februari een stuk gezonder dan voorheen, en dit voedingspatroon pas ik nog steeds toe. Daar ben ik ook ontzettend trots op, en het kost me veel minder moeite dan voorheen. Deze soep heb ik ook tijdens de lunch gegeten, ideaal om een soepje in de koelkast te hebben staan. Lekker met een volkoren wrap met een beetje kaas (suikers en koolhydraten op 0 of plantaardige kaas) uit de tosti!
Om de soep helemaal af te maken kun je er nog soepballetjes aan toevoegen (recept vind je hieronder). Vervang de kruiden dan door de funky pasta kruiden van Green gypsy. Dikke aanrader, heb ik ook gedaan!
Snij de prei in ringen en was deze even af in een vergiet.
Was de courgette af en snij fijn.
Doe een scheutje olie in de kookpan en laat warm worden.
Voeg de prei en de courgette toe en bak even aan.
Schil ondertussen de zoete aardappel. En snij in blokjes.
Was de tomaten, snij deze fijn.
Voeg de zoete aardappel en de tomaten toe aan de rest van de groente en bak een paar minuten mee.
Voeg als laatste de pizza kruiden toe en roer even goed door.
Schenk het water erbij en breng de tomatensoep aan de kook.
Laat de soep 10-15 minuten koken. En meng nu alles fijn met de staafmixer.
Voeg eventueel soepballetjes toe en laat nog even 10 minuten mee koken.
