*Dit recept is in samenwerking met "Het aspergecentrum en Kroon op het werk".
Dit recept voor aspergecocktail met kerrie en manderijn is voor 4 personen.
Er kwam vorige week een geweldige box binnen met verse witte asperges, plantaardige boter van Flora en droge witte wijn van Barefoot wine. Wauw, wat een mooi pakket. Ik ben er Zaterdagmiddag mee aan de slag gegaan. Ik heb nog maar weinig recepten met asperges op de site staan. Ik heb er ook weinig ervaring mee. Ik moet eerlijk zeggen dat ik altijd alleen maar een romige aspergesoep maak (recept vind je onderaan). Deze vinden wij allemaal zo lekker dat ik nooit wat anders maak. Dus dit was mijn kans om er op los te experimenteren. Een handig filmpje hoe je de asperges het best kan bereiden vind je ook onderaan van dit recept.
Ik heb maar liefst 3 lactosevrije recepten gemaakt. En ze vallen hier alledrie goed in de smaak. Wat kun je veel met asperges zeg dat wist ik helemaal niet. Maar omdat ik er zo weinig ervaring mee heb, had ik mijn tante om wat inspiratie gevraagd. En ze stuurde een heerlijk aspergecocktail recept wat mij gelijk aan trok. Ik heb er een gruwelijke lekkere eigen draai aan gegeven maar de basis is hetzelfde gebleven. Een heerlijke smaak combinatie met de asperges, kerriepoeder en een lichte vleug van manderijn. En het geroosterd brood met een klontje Flora boter moeten we ook niet vergeten. Man, dat smaakt zo goed bij de aspergecocktail. Echt een goede vervanger voor roomboter. Alle producten uit de box zijn aan deze aspergecocktail toegevoegd, daar was ik stiekem best wel een beetje trots op.
Van de schillen en de kontjes maakte ik nog een lekker asperge-lente-ui soepje, deze komt ook nog online. Zonde om ze weg te gooien als je er een lekker recept mee kunt maken nietwaar?
Snijd ongeveer 1,5 cm van de onderkant van de asperges af en leg ze 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze makkelijker te schillen. Schil de asperges vervolgens met een aspergeschiller vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Gebruik je een dunschiller? Schil dan twee keer helemaal rond.
Leg de geschilde asperges in ruim koud water, voeg er een snufje zout aan toe en breng het water aan de kook.
Laat de asperges 5 minuten zachtjes door koken.
Neem daarna de asperges van het vuur en laat ze 15 minuten met gesloten deksel doorgaren.
Snij ondetussen de achterham in plakjes.
Maak eventueel zelf je mayonaise of gebruik kant en klare.
Haal de asperges met een schuimspaan of twee vorken voorzichtig uit het kookvocht en laat goed uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek. En snij ze in kleine stukjes, ongeveer van 1 cm.
Meng de mayonaise met de lactosevrije yoghurt, kerrie, droge witte wijn, peper, zout en chilipoeder.
Meng de asperges en de ham door de saus.
Verdeel een flink handje rucola over alle 4 de glaasjes.
Schep de saus hierop en verdeel ook over de 4 glaasjes.
Snij de peterselie fijn en verdeel ook over de glaasjes. En als laatste was je de manderijn af en rasp je wat over de glaasjes heen. En leg er eventueel een partje manderijn op voor de garnering. Doe dat wel vlak voor het opdienen.
Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. En besmeer lekker dik met Flora plantaardig. Deze smelt en smaakt zo lekker!
Geniet!!
