*Dit recept is in samenwerking met "Het aspergecentrum en Kroon op het werk".
Dit recept voor asperge-bosuisoep is voor 2 personen.
Zoals jullie eerder al konden lezen maakte ik heerlijke lactosevrije aspergecocktails met kerrie en manderijn met de witte asperges die ik gekregen had. En daar bleven schillen en kontjes van over. En nu begreep ik dat je daar dus ook nog een makkelijk soepje of sausje van kon maken. En daar is deze asperge-bosuisoep uit gekomen. En hij is echt verrassend lekker. Waarbij je een hele lichte vleug van de asperges proeft. Bij de romige aspergesoep die ik normaal altijd maak is de smaak veel intenser. Maar ik ben dol op bosui of hoe ik het eigenlijk altijd noem; lente-ui. Maar dat paste niet mooi bij de titel, dan kwam ik uit op 2 streepjes dus heb ik het zo opgelost. Volgens mij gebruikt iedereen beide namen hiervoor.
Afijn,hierna heb ik de soep nog een keer gemaakt, want ik vond hem best zout. De tweede keer heb ik een bouillonblokje minder toegevoegd en dat smaakte perfect. Dit is een heerlijke bouillon met groente. Hij is niet alleen lactosevrij maar ook vegan als je de strooikaas vervangt door plantaardige geraspte kaas.
Doe het klontje lactosevrije boter in een kookpan en laat smelten.
Snij de bosui fijn. En voeg toe aan de lactosevrije boter.
Laat deze even een paar minuten fruiten, voeg daarna de schillen en de kontjes van de asperges toe. En bak deze ook even een paar minuten mee.
Kook 1 liter water in de waterkoker. En voeg hieraan het bouillonblokje toe. En voeg toe aan de groente.
Breng de asperge-bosuisoep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken.
Maak nu alles fijn met de staafmixer. En haal alles nog even door de zeef, zodat je een mooie egale dunne soep krijgt.
Snij de peterselie en de bosui fijn. Verdeel de soep over 2 soepkommen en garneer met de peterselie, de bosui en eventueel met de strooikaas van Geska, Parrano of plantaardige geraspte kaas (Violife, AH).
