Dit recept voor andijviestamppot met ketjap is voor 4 perrsonen.
Andijvie wij zijn er gek op, ik maakte al eerder een traditionele andijviestamppot met spekjes, andijviesoep en andijviesalade gemaakt. En nu stond er al een tijdje deze andijviestamppot met ketjap manis klaar. Deze ben ik helemaal vergeten te delen met jullie. Dat werd hoog tijd dus want het is een verrukkelijk recept. Ik kwam een vergelijkbaar recept in het blad boodschappen van 2016 tegen en heb er mijn eigen versie aan gegeven.
Mijn vader bracht een heerlijke krop andijvie mee en daar ben ik gelijk mee aan de slag gegaan. Er komt geen room aan te pas, deze keer gebruik sojasaus en ketjap manis om de stamppot lekker smeuïg te maken. Dit wil je!!
Wil je nu een avondje zonder vlees? Vervang de spekjes eens door vegan spekjes of laat ze weg. En kook er eens een eitje bij, ook hartstikke lekker!
Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar met een snufje zout in een kookpan met voldoende water.
Snij de champignons in schijfjes en de paprika fijn.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de spekblokjes, paprika en de champignons ongeveer 10 minuten.
Snij ondertussen de andijvie in dunne reepjes. Spoel even af onder de kraan. Voeg deze toe aan de spekjes samen met de sojasaus, ketjap manis en sambal oelek. Roerbak dit ongeveer 2-3 minuten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zet het vuur middel-laag en doe de pijnboompitten in de pan. Schud de pan regelmatig, zodat de pijnboompitten aan alle kanten geroosterd worden. Blijf dit doen totdat de pijnboompitten licht van kleur beginnen te veranderen. Ze worden bruin, let op dat ze niet verbranden.
Giet de aardappels af in een vergiet. Stamp ze even fijn met de stamper.
En voeg de groente met de spekjes samen met de helft van de geroosterde pijnboompitten toe aan de aardappels en stamp alles nog een keer met de stamper tot een smeuïge andijviestamppot.
